simonshen
patreon
【國際夢工場：經典復刻 🇫🇷👩🍳】 《米芝蓮摘星奇緣》與昔日「法屬印度小香港」（下）
🕑 Added 2024-10-27 07:01:00 +0000 UTC從印度美食與英國社會的互動，我們不難看到「料理」這一社會文化存在，成了連接、乃至重構「盎格魯－印度」身份認同的載體。如果說自18世紀至20世紀時，英國通過商貿和武裝殖民等方式滲透印度，那麼印度通過料理成功「入侵」英國的影響，可能同樣持久。如今印度早已獨立，但印度與英國的民間社會依然通過料理、板球等文化共同回憶，存留了千絲萬縷的聯繫，這在我們介紹另一齣電影《黃金花大酒店》時也有提及。
印度咖喱通過英國的全球軟實力，也一併打進各地市場，這是印度自身難以達到的，所以印度人依然有意強化這種「盎格魯－印度」身份，而不會純粹大講民族主義，也是充滿計算的結果。
印度料理征服英倫後，歐陸國家的反應也值得討論，法國尤為典型，因為法國和印度也有獨特的淵源。正如早前談及，法國也曾希望殖民南亞次大陸，雖然不敵英國，但也有自己的「法屬東印度公司」，到了英國控制大局後，依然容許法國在印度南部幾個港口建立「法屬印度」殖民地，最重要的是泰米爾人聚居的「本地治理港」（Pondichery）。
雖然這幾塊土地的總面積加起來，也不及香港總面積的一半，但畢竟令法國有了重要的航線補給基地。印度獨立後，法國讓這幾個地方公投，最終都是加入印度，成了印度的「聯邦屬地」，但法國也讓願意加入法籍的當地人持有法國護照，因此本地治理至今充滿法國風情，法國國慶時居民依然慶祝。當地現在以「印度的法國文化」招徠遊客，法國菜和印度菜的最原始結合，應該就是從那裏衍生。
法國雖然在南亞殖民地爭奪戰中不敵英國，但法國人在飲食界一直將英國視作手下敗將。在法國人眼裡，法國菜的高端與精緻，是英式快餐遠所不及，法國菜登錄人類文化遺產，也是實至名歸。當常赴倫敦公務、旅行的法國人嘗到「盎格魯－印度料理」滋味後，深深為之折服，才意識到法國傳統料理多年來其實也是固步自封，缺乏fusion的精神。
英國的「低層次飲食」吸納印度元素後，忽然「多層次」了起來，種類大大豐富，文化底藴也大為增加，這對法國人的自豪感是一大衝擊，最終不得不開放門戶，也逐步研發把印度風滲入法國菜的藝術，把「本地治理精神」發揚光大，這正是《米芝蓮摘星奇緣》的背景。接納了印度飲食後，法國近年對吸納非洲文化、英語商貿等都越來越開放，可算打破了全球化時代的最後一個缺口，也為印度「大國崛起」後和法國發展文化外交，鋪平了道路。
值得注意的是，英國同期接觸中國文化，但「中國風」除了茶葉，卻沒能「正面滲入」到英國傳統食物款式內（當然水準極差的「英式偽中菜」有不少），背後是政治、文化還是其他原因，值得深思。而中國菜雖然也是博大精深，但雖然有諸如「咖喱羊腩煲」的出現，論及吸納印度風的視野和創意，卻遠遠不及英國、法國和日本，反而是印度衍生了「印式中菜」，但同樣未能登上大雅之堂。
最能體現中印飲食文化結合的地方，可能已經是香港，這其實也是香港難得的軟實力之一，不過要現在的政府懂得珍惜、推廣，就不設實際了。
*改編自沈旭暉《信報財經月刊》文章
▶️ 《獨裁者的廚師》作者沙博爾夫斯基：「平庸之惡」：為獨裁者下廚，是罪人還是受害人？
https://www.youtube.com/watch?v=IDeHlTaOGfg
Comments
堅離地書院 College
這是印度全球化一大成就
Connie Tse
我在波蘭也隨處可見印度餐廳，而且非常不錯，那怕去到瑞典，都食到非常出色的印度菜館
